ÖZET

Amaç:

Mevcut çalışmada, hassas bir ultra hızlı sıvı kromatografisi yöntemine ve dansil klorür (DNS-Cl) ile türevlendirmeye dayalı olarak acı biber soslarındaki kapsaisinoidlerin miktar tayini tanımlanmaktadır. Kapsaisinoidler, biber sosları tarafından sekonder (ikincil) metabolitler olarak biyosentezlenir. Kapsaisinoidlerin ana bileşenleri kapsaisin (CPS) ve dihidrokapsaisindir (DCPS).

Sonuç:

Önerilen analitik prosedür, biber soslarında kapsaisinoidlerin miktar tayini ile ilgili olarak uygun bir seçiciliğe sahip, basit, zaman ve maliyet açısından etkin bir yöntemi temsil etmektedir.

Bulgular:

Metot validasyonu, Uluslararası Harmonizasyon Topluluğu Konferansı’nda açıklanan düzenlemelere göre değerlendirildi. CPS ve DCPS için kalibrasyon grafiği 0,2 ve 200 μg mL-1 arasında doğrusaldı.

Yöntemler:

CPS ve DCPS içindeki fenol grupları, pH 10’da DNS-Cl (kimyasal olarak 5-(dimetilamino) naftalen-1-sülfonil klorür olarak adlandırılır) kullanılarak 0,5 M sodyum bikarbonat ile türevlendirme reaksiyonu için uygundur, bu da yüksek floresan özelliklere sahip bir türevin oluşumuna yol açar ve 360 nm dalga boyunda uyarmayı takiben 520 nm’de ölçülebilir. Bileşiklerin ayrılması, asetik asit (0,5 M, NaOH ile pH 7,0) çözeltisi ve asetonitrilin bir kombinasyonu ile oluşturulan bir mobil faza sahip kromatografik bir sistem üzerinde C18 kolonu kullanılarak, 0,4 mL dk-1 akış hızında solvent programlaması altında tutarlı bir şekilde gerçekleştirildi.